head-chumchonwatrangbua-min
ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บไซต์ โรงเรียนชุมชนวัดรางบัว(แหลมราษฎร์บำรุง)
วันที่ 26 กุมภาพันธ์ 2021 8:05 AM
head-chumchonwatrangbua-min
โรงเรียนชุมชนวัดรางบัว(แหลมราษฎร์บำรุง)
หน้าหลัก » นานาสาระ » สัญชาตญาณ ของมนุษย์

สัญชาตญาณ ของมนุษย์

อัพเดทวันที่ 23 กุมภาพันธ์ 2021

สัญชาตญาณ ของมนุษย์

สัญชาตญาณ

สัญชาตญาณ ทำไมถึงชอบเครื่องใน แม้ว่าจะมีอาหารดีๆ อย่างลำไส้ใหญ่ตับเป็ด ผัดไตและอาหารจีนรสเลิศอื่นๆ เนื่องจากส่วนผสมของโปรตีนคุณภาพสูง ไขมันบริสุทธิ์วิตามินเอดีและสารอาหารอื่นๆ การกินเครื่องใน อาจเป็นสัญชาตญาณของสัตว์กินเนื้อ เมื่อไพรเมตล่าสัตว์ขนาดเล็กเช่นนกหนูกระต่าย พวกมันมักจะเปิดท้องและกินอวัยวะภายในก่อน วิธีนี้สามารถป้องกันไม่ให้เหยื่อเน่าเร็วเกินไป หลังจากที่ถูกฆ่าและยังซ่อนทางเลือกตามธรรมชาติที่อวัยวะภายในมีรสชาติดีกว่าเนื้อสัตว์

จากมุมมองหนึ่งประวัติความเป็นมาของการกินเครื่องในของมนุษย์ สามารถย้อนกลับไปได้ถึงยุคแห่งการเฉือนและเผา ในตำนานเทพเจ้ากรีกโบราณโพรมีธีอุส มอบหมายให้มนุษย์เลี้ยงวัวเพื่อเทพเจ้า เขาแจกจ่ายเนื้อและเครื่องในให้กับผู้คนห่อกระดูกในเนย และแจกจ่ายให้กับซุสและเทพเจ้าซุสโกรธมาก จนไม่ได้ตั้งใจจะให้ไฟมนุษย์กับมนุษย์ ดังนั้นจึงมีเรื่องของโพรมีธีอุสขโมยไฟ

สิ่งนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่า ในช่วงต้นยุคกรีกโบราณผู้คนเชื่อว่า อวัยวะภายในเป็นอาหารที่ดีที่สุด บังเอิญในหนังสือภาษากรีกชื่อบูชายัญ ที่บันทึกพิธีกรรมบูชายัญยังบันทึกด้วยว่า ผู้คนกินเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ในน้ำต้ม และความกล้าสำหรับบาร์บีคิว ในความเป็นจริงในยุคที่เครื่องเทศมีไม่มากนัก นี่เป็นวิธีการปรุงที่ชาญฉลาดและล้ำสมัยมากกลิ่นในเนื้อสัตว์น้อยลง รสชาติค่อนข้างจำเจและการรับประทานอาหารหลังการต้ม สามารถทำให้คนอิ่มได้รสชาติของ เครื่องในมีความซับซ้อนและมีความหลากหลาย และมักมีกลิ่นไม่พึงประสงค์หลังจากย่างไฟ

เมื่อถึงสมัยกรุงโรมโบราณ ชาวยุโรปมีอวัยวะภายในที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น สัตว์ฟันแทะขนาดเล็กชนิดหนึ่งชื่อดอร์มูส ถูกนำมาใช้เป็นภาชนะในการปรุงอาหารเป็นครั้งแรก ชาวโรมันสับเนื้อวัว แกะ หมูตับและลำไส้หลายชนิด แล้วยัดเข้าไปในท้องของดอร์มูส ในที่สุดหลังจากบาร์บีคิว มันก็กลายเป็นอาหารอันโอชะพิเศษสำหรับชนชั้นสูง

ตามบันทึกเครื่องในที่ยัดไส้ มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ปัจจุบันยังไม่ทราบแน่ชัด แต่ไส้กรอกยัดเครื่องใน และเครื่องเทศลงในปลอกลำไส้เล็ก และสก็อตแฮกกิสที่ยัดเครื่องใน และหัวหอมลงในท้องของลูกแกะทั้งหมด อาจได้มาจากอาหารโบราณนี้ นอกจากนี้การกินปลาและเครื่องในสัตว์ปีกในรูปแบบต่างๆ ยังเป็นส่วนสำคัญของอาหารของชาวโรมันโบราณ เนื้อปลาเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง ส่วนหัวปลาและเครื่องในปลาที่เหลือจะใส่ลงในหม้อต้มเป็นกะปิบางๆ ซึ่งใช้ทาขนมปัง จักรพรรดิโรมันโบราณ ถึงกับขอน้ำปลาสดแทนเกลือแกง เพื่อเติมลงในอาหารทุกจาน

ปลามีจำนวนน้อย โดยทั่วไปแล้วเศษปลาที่เหลือจะเพียงพอที่จะทำน้ำปลาได้หนึ่งช้อนเท่านั้น ความต้องการที่มากเกินไป ของจักรพรรดิมีส่วนโดยตรงต่อการพัฒนาเทคโนโลยี การทำประมงในยุคโรมันโบราณ วิธีการกินเครื่องในสัตว์ปีกพิเศษกว่าโดยทั่วไป แต่พวกเขาตัดหัวไก่เป็ดและห่านออก แล้วราดซอสข้นที่ต้มด้วยใบสะระแหน่ น้ำมันมะกอกกานพลูและพริกไทยจาก คอ. จากนั้นนำทั้งชิ้นไปย่างจากนั้นส่วนท้องจะถูกผ่าออกเพื่อให้ผู้ทานได้เพลิดเพลินกับเครื่องในจากท้องตุ๋นอย่างช้าๆ

หน้าที่ของซอสข้นคือ การขจัดกลิ่นคาวของอวัยวะภายในและหน้าที่ของเนื้อ และเลือดคือการห่อหุ้มรสชาติดั้งเดิมของเครื่องใน อย่างที่นึกออกรสชาติน่าจะดี ที่สำคัญจักรพรรดิโรมันโบราณค้นพบว่า ตับห่านมีไขมันและอร่อยเป็นพิเศษในขณะที่เพลิดเพลินกับเครื่องใน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งห่านป่า ก่อนการอพยพในฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากพวกมันกินอาหารมาก พวกมันจึงกักเก็บพลังงานไว้ที่ตับ เพื่อตอบสนองความต้องการของเที่ยวบินระยะไกล ในตอนนี้ฟัวกราส์มีลักษณะอวบอ้วนอย่างผิดปกติ และเนยจะล้นออกมาหลังจากการเคี่ยวและจะกรอบ ซึ่งมากกว่าเครื่องในสัตว์ปีกอื่นๆ อย่างมาก

ประวัติความเป็นมาของฟัวกราส์ ซึ่งเป็นส่วนผสมขั้นสูงสุดในอาหารตะวันตกได้ถูกเปิดขึ้น ไขมันพอกตับ แม้แต่คนอเมริกันที่เต็มใจกินเครื่องในน้อยที่สุด ก็ไม่สามารถต้านทานฟัวกราส์ได้เหตุผลง่ายๆ คือรสชาติของมันปรับตัวได้มากเกินไป มีความละเอียดอ่อนหนาแน่น เต็มไปด้วยไขมันมีรสเนื้อเข้มข้นแต่มีคาว กลิ่น หั่นบางๆ ทอดและอบอร่อยทำเป็นเยลลี่ฟัวกราส์ สำหรับทำขนมฟัวกราส์สำหรับทาขนมปังก็เหมาะมาก

ห่านสีเทาตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ที่ใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวตับเป็นพันธุ์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ สำหรับการขุนตับเทียมขนาดของมันไม่เป็นสองรองใครใ นห่านในประเทศทั้งหมดในโลก แม้แต่ที่มีหัวใหญ่ที่สุดในโลก ก็ยังด้อยกว่าด้วยสามคะแนนที่อยู่ด้านหน้าเกรย์กูซ

ความแตกต่างของรูปร่างนี้ เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมการกิน เนื่องจากตั้งแต่สมัยโรมันโบราณ ชาวยุโรปมีจุดอ่อนในเรื่องฟัวกราส์คนรุ่นแล้วรุ่นเล่า จึงกระตุ้นให้ทิ้งฟัวกราส์ชิ้นใหญ่ เนื้อห่านลำไส้ห่านได้ เพื่อให้จักรพรรดิโรมันผู้สูงศักดิ์ กินฟัวกราส์ที่อ้วนที่สุด ผู้เพาะพันธุ์จึงใช้ลูกฟิกเป็นอาหาร ผลไม้ที่มีน้ำตาลสูงนี้ไม่เพียง แต่สะสมพลังงานให้กับฟัวกราส์มากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความหอมของมะเดื่อให้กับตับอีกด้วย

จนถึงทุกวันนี้มะเดื่อยังคงเป็นเครื่องเคียงแบบคลาสสิก เมื่อปรุงฟัวกราส์หลังจากการล่มสลายของกรุงโรมโบราณ ไปสู่แท่นบูชาผู้ปกครองคนเถื่อน จากทางเหนือไม่ได้มีความคิดที่จะขุนฟัวกราส์ และเพลิดเพลินกับอาหารอีกต่อไป แต่ความทรงจำอันโอชะ จะไม่ถูกลบเลือนไปตรงกันข้ามเทคนิคการเพาะปลูกฟัวกราส์ ไขมันถูกส่งต่อโดยชาวยิวที่เต็มใจที่จะดัดแปลงสิ่งมีชีวิตตามธรรมชาติ

ประมาณศตวรรษที่ 16 เทคนิคฟัวกราส์ไขมัน ได้แพร่กระจายไปทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสพร้อมกับชาวยิวทางตะวันตก ในตอนท้ายของยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา เมื่อผู้คนใช้กรีกโบราณและโรมเป็นไอดอล เพื่อผลักดันสถาปัตยกรรมประติมากรรมภาพวาดดนตรีบทกวี ไปสู่จุดสุดยอดการปรากฏตัวของฟัวกราส์ ไขมันทำให้ผู้คนค้นพบวัฒนธรรมอาหารที่ถูกกักขังในทันใด ตามศาสนาเป็นเวลาหลายพันปี นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การฟื้นฟู

บังเอิญที่สุดในช่วงเวลานี้เองที่พืชผลต่างๆ จากโลกใหม่ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรป พืชที่เรียกว่า ข้าวโพด มีผลผลิตสูงกว่าข้าวสาลีมากมีปริมาณแป้งสูงและปริมาณโคลีนต่ำ สามารถลดการขนส่งไขมันสัตว์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และส่งเสริมการเติบโตอย่างรวดเร็วของฟัวกราส์ ฟัวกราส์ที่ผลิตได้เต็มไปด้วยไขมัน และสีสันสวยงามและในไม่ช้าก็กลายเป็นฟีดที่เหมาะสมที่สุด ภูมิภาคAlsace ซึ่งเป็นดินที่เหมาะสำหรับการปลูกข้าวโพด ต่อมาได้กลายเป็นแหล่งผลิตฟัวกราส์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศส

เมื่อถึงศตวรรษที่ 18 Alsace ได้พัฒนาวิธีการทำฟัวกราส์ที่หลากหลายและซับซ้อน ซึ่งแพร่หลายในหมู่ผู้คน เพื่อแสดงความจงรักภักดีต่อจักรพรรดิหลุยส์ที่ 16 ของฝรั่งเศสหัวหน้าผู้บริหารมาร์ควิสมาร์แชลเดอพาลาทิเนต จึงขอให้เชฟห่อฟัวกราส์ด้วยเนื้อวัว แล้วห่อด้วยแป้งพายเพื่อนำไปย่าง หลังจากที่จักรพรรดิได้ลิ้มรสแล้ว เขาก็ประหลาดใจและอาหารฟัวกราส์ก็ออกไปจากฝรั่งเศสตะวันออก และกลายเป็นอาหารอันโอชะในฝรั่งเศสและแม้แต่ยุโรป

 

อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่   การทำความสะอาดเชื้อโควิด

กลับไปหน้าหลัก

แสดงความคิดเห็นด้วย Facebook

นานาสาระ ล่าสุด
Banner 1
Banner 2
Banner 3
Banner 4